Ten dość pospolity gatunek naszych wód podlega ścisłej ochronie prawnej.
Jednak, nawet gdyby gatunek ten nie podlegał ochronie, zrywanie jego kwiatów jest bezsensowne. Kwiaty grzybieni, nawet wstawione do wazonu, bardzo szybko więdną. Związane jest to z tym iż woda, konieczna kwiatom do zachowania wyglądu, nie jest pobierana przez kwiaty, lecz jest do nich tłoczona przez korzenie. Dlatego zerwane kwiaty nie potrafią pobrać wody z wazonu i szybko więdną. Pamietać również należy iż cała roślina jest trująca! Substancje zawarte w kłączach i kwiatach mają wpływ na układ nerwowy i korę mózgową. Dawniej roślina ta była wykorzystywana w medycynie jako lek nasercowy.
Na północy kraju można spotkać bardzo podobne do grzybieni białych grzybienie północne. Odróżnienie obydwu gatunków nie jest łatwe nawet dla botaników. Grzybienie północne również podlegają ochronie ścisłej, a dodatkowo wpisane są do Polskiej Czerwonej Księgi Roślin Naczyniowych ze statusem VU - gatunku narażonego na wyginięcie.